食品质量与安全专业人才培养方案
（专业代码：082702）
一、培养目标
（一）总体培养目标
培养适应新工科和经济社会发展需要，具有良好的社会责任感、创新精神、实践能力和终身学习能力，基础扎实、视野宽、能力强、素质高，德智体美劳全面发展的工学人才。
（二）专业培养目标
培养掌握食品质量与安全领域基础理论、基本知识和基本技能，具有良好的科学精神与职业素养，具备较强的食品质量检测与分析能力、食品安全风险评估与管理能力、食品生产过程质量控制与监管能力，毕业后能够在食品生产、加工、流通、监管及科研等领域从事食品安全管理、质量控制、检测分析、技术研发及政策法规制定与执行等工作的应用型人才。
二、培养要求
（一）素质要求
1.思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，遵纪守法，树立科学的世界观、人生观和价值观，具有良好的思想品德、社会责任感和行为规范；热爱食品质量与安全事业，自强不息、诚实守信、勇于探索、团结协作；具有为国家富强、民族昌盛而奋斗，为食品质量与安全事业发展和人民健康服务而献身的精神。
2.人文与身心素质：具有较广泛的人文社会科学基础，养成良好的文化修养、优良的道德情操；具有一定的文学、艺术修养和一定的审美能力；树立终生学习观念，追求卓越，并具有在食品科学领域进一步深造的基础；具有健康的体魄和良好的心理素质，人格健全，意志坚定，有正确的自我意识和自控能力及良好的人际关系，具备良好的社会与环境适应能力和终身学习能力。
3.职业素质：爱国守法，具有人文社会科学素养和社会责任感，能够在食品质量与安全工程实践中理解并遵守食品行业职业道德规范，履行相应的责任。具有较好的安全意识、环保意识和可持续发展理念；具有实事求是的科学态度，坚持真理；理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。能够针对食品质量与安全领域相关问题与业界同行及公众进行有效沟通和交流，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
（二）知识要求
1.掌握与食品质量与安全相关的自然科学的基本知识和基本理论，包括数学、物理、化学、生物学和计算与人工智能应用等。
2.掌握食品质量与安全专业的基本知识和基本理论，包括食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理和食品工艺学原理等。
3.掌握食品质量与安全监督及管理方面的基本理论和技术，包括食品安全与卫生学、食品安全监督管理、食品质量安全管理学和食品保藏学等方面的知识。
4.熟悉食品营养与品质控制的基本理论和技术，包括食品营养学、食品毒理学、基础医学、临床营养学、分子生物学和食品免疫学。
5.熟悉国家食品质量与安全方面工作的方针、政策和法规，包括食品标准与法规、动植物检验检疫学和食品原料生产与安全控制。
6.了解国内外食品工业发展的理论前沿和发展动态，包括现代食品工业企业经营管理、食品资源开发与利用和食品市场营销等。
（三）能力要求
1.工程知识运用能力：将数学、自然科学、工程技术和专业知识用于解决食品生产和安全质量监控中的一般问题。
2.问题分析能力：应用多学科基本原理，通过文献查阅和调研，识别、表达和分析食品质量和安全控制的复杂问题并得出有效结论。
3.设计/开发解决方案能力：能针对产品、技术特性选择、设计合理技术方案，有创新意识和食品多方面（生产、分析检测、质量控制、安全评价、监督管理）的初步能力。
4.研究能力：运用自然科学和食品质量与安全原理、技能研究食品工程问题，分析解释实施结果并综合信息得出科学合理结论。
5.使用现代工具能力：针对食品分析检验、加工过程质量监控需求，结合信息技术发展，培养学生数据分析、数据处理和信息化分析能力。
6.工程与社会分析能力：基于食品行业社会、健康、安全、法律、文化知识，分析评价食品生产复杂工程问题与解决方案对社会等方面的影响，理解应承担的责任。
三、学制、学位
学制：全日制，学制4年，学程（最长学习年限）6年。
学位：工学学士学位。
四、主干学科与核心课程
（一）主干学科
食品科学与工程，生物学
（二）核心课程
分子生物学、基础医学、食品化学、食品工艺学原理、食品微生物学、食品营养学、临床营养学、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品添加剂、食品分析、动植物检验检疫学、食品标准与法规、食品质量安全管理学、食品安全监督管理
五、学分要求
毕业最低学分要求：
第一课堂要求190学分，其中必修课126.5学分；专业选修课16学分；通识教育选修课10学分；集中性实践教学环节37.5学分，包括军事技能训练2学分，认知实习0.5学分；金工实习0.5学分；课程综合实训7学分；毕业实习20学分；毕业论文6学分；劳动实践1.5学分。
第二课堂要求在毕业前最低获得6学分。
六、课程设置
必修课46门，必修课理论教学共1752学时、实践教学共648学时，理论:实践=1:0.37。
课程 模块 |
课程门数 |
课程名称 |
学分 |
|
学分占比 |
|
学时 |
学时 比例 |
通识 教育 课程 |
|
必修 课程 |
13 |
思想道德与法治 中国近现代史纲要 马克思主义原理 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 形势与政策 |
|
国家安全教育 军事理论 大学生心理健康教育 大学生劳动教育 大学生职业发展与就业指导 大学生创新创业基础 信息检索 |
28 |
|
18.3% |
|
524 |
18.1% |
|
选修 课程 |
X |
学校面向全校学生开设通识教育选修课，参见《锦州医科大学通识教育选修课目录》：包括思想政治理论课类、人文社科类、自然科学与科技类、公共艺术类、健康生活类、创新创业类及其他综合类。其中要求：公共艺术类课程至少修满2学分。思想政治理论课类中《中华民族共同体概论》修1学分，“四史”教育课（含《党史》、《新中国史》、《改革开放史》、《社会主义发展史》必须选择性修读1门；《习近平经济思想》、《习近平法治思想》、《习近平生态文明思想》、《习近平强军思想》、《习近平外交思想》、《中华优秀传统文化》、《宪法法律》中必须选择性修读1门，其余学生可根据兴趣爱好自选修读，完成最低学分要求。 通识教育选修课学生累计最低修满10学分。 |
10 |
|
6.5% |
|
180 |
6.2% |
公共 基础 课程 |
|
必修 课程 |
10 |
计算与人工智能应用 大学外语 体育 高等数学 线性代数 |
|
概率论和数理统计 大学物理 无机化学 有机化学 分析化学 |
39 |
|
25.5% |
|
804 |
27.8% |
专业 基础 课程 |
|
必修 课程 |
12 |
食品生物化学 食品工艺学原理 食品微生物学 食品化学 食品营养学 仪器分析 |
|
食品标准与法规 食品工程原理 试验设计与统计 分子生物学 食品原料生产与安全控制 基础医学 |
32.5 |
21.2% |
586 |
21.1% |
|
专业课 |
|
必修 课程 |
11 |
临床营养学 食品免疫学 食品保藏学 食品毒理学 动植物检验检疫学 食品工艺学 |
|
食品安全与卫生学 食品分析 食品添加剂 食品质量安全管理学 食品安全监督管理 |
27.0 |
17.9% |
486 |
16.8% |
|
|
选修 课程 |
X |
现代食品工业企业经营管理 食品包装安全 食品专业英语 食物养生学 饮食文化和预防保健 中医食疗学 食品生物技术 动物病理学 食品资源开发与利用 科研设计与论文写作(限选) 食品发酵工艺学 食品感官评定 食品酶学 饮料工艺学 人体生理概论 保健食品 农药残留分析 此部分课程均为专业任意选修课，学生累计最低修满16学分。 |
|
水产品安全性 动物解剖学 畜产品加工工艺学 食品市场营销 食品物流学 现代食品检测技术 兽药残留分析 食品质量控制信息学 焙烤制品工艺学 食品风味化学 食品工厂设计与环境保护 食源性疾病流行病学 生物安全与污染 |
16 |
10.5% |
288 |
9.9% |
|
七、集中性实践教学环节
教学环节 |
主要内容 |
场所 |
时间安排 |
周数 |
军事技能训练 |
队列练习、内务整理 等军事实训 |
校内 |
第1学期 |
3周 |
认知实习 |
专业认知实习 |
校外 |
第3学期 |
0.5周 |
金工实习 |
金属加工工艺实习 |
校内 |
第4学期 |
0.5周 |
校内课程 综合实训 |
课程综合实验技能训练 |
校内 |
第7学期 |
7周 |
毕业实习 |
校外食品企业生产实习 |
校外 |
第7、8学期 |
20周 |
毕业论文 |
完成毕业论文 |
校内 |
第8学期 |
12周 |
劳动实践 |
组织学生利用五月劳动月，实习阶段结合生产实习，结合学科和专业特点开展集中劳动实践活动 |
校内或校外 |
每学年5月劳动月 |
1.5周 |
八、第二课堂
第二课堂活动需要与第一课堂和专业教育紧密结合，与提高学生专业素养密切相关，结合学生专业特点开展有效、有益的活动。主要包括思想成长、社会实践与志愿服务、创新创业、文体活动、任职经历、技能特长六个模块。依据学校“第二课堂成绩单”管理制度，对学生第二课堂活动进行量化管理，每名学生在毕业前至少要获得6学分。
九、教学安排与时间分配
 学年
周 内容 |
一 |
二 |
三 |
四 |
合 计 |
入学教育、军事技能训练 |
3 |
|
|
|
3 |
毕业教育 |
|
|
|
1 |
1 |
教学 |
33 |
35 |
36 |
|
104 |
考试 |
4 |
4 |
4 |
|
12 |
认知实习 |
|
0.5 |
|
|
0.5 |
金工实习 |
|
0.5 |
|
|
0.5 |
校内课程综合实训 |
|
|
|
7 |
7 |
毕业实习 |
|
|
|
20 |
20 |
毕业论文 |
|
|
|
12 |
12 |
假期（含社会实践） |
12 |
12 |
12 |
6 |
42 |
合 计 |
52 |
52 |
52 |
46 |
202 |
注：军事技能训练安排在第1学期，3周，其中第3周与教学同步开展。
十、考核、毕业与学位授予
学业考核分为课程考核、毕业考核。课程考核包括在校学习期间所要求的所有必修课、选修课的考试与考查；考试课采取平时考核与期末考核相结合的模式；考查课与选修课采取随堂考核的模式。毕业考核包括两部分：毕业技能考试、毕业论文撰写及答辩，其中毕业论文撰写参照《锦州医科大学本科毕业论文管理办法》锦医大校字（2022)246号文件执行。
学生完成培养方案规定的各教学环节的学习，修完培养方案规定的全部课程，考核成绩合格，完成第二课堂活动，通过毕业技能考核和毕业论文答辩，达到专业最低学分要求，体质测试达到《国家学生体质健康标准》规定，达到学校毕业要求的，准予毕业，颁发毕业证书。达到《锦州医科大学学士学位授予实施细则》标准，经学校学位评定委员会审核通过，授予工学学士学位。
十一、食品质量与安全专业课程、集中性实践教学环节与培养要求的关联矩阵（附件1）
十二、食品质量与安全专业教学进程表（附件2）
食品质量与安全专业必修课（含实习）教学进程表（按学期）（附件3）
附件1：
食品质量与安全专业课程、集中性实践教学环节与培养要求的关联矩阵
课程模块及类别 |
课程名称 |
课程性质 |
素质要求 |
知识要求 |
能力要求 |
1 |
2 |
3 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
通识教育课 |
思想道德与法治 |
必修 |
H |
M |
L |
L |
|
|
|
|
M |
|
|
|
|
|
M |
中国近现代史纲要 |
必修 |
H |
L |
L |
L |
|
|
|
|
M |
|
|
|
|
|
L |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
必修 |
H |
L |
H |
M |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M |
习近平新时代中国特色社会主义思想概论 |
必修 |
H |
L |
L |
M |
|
|
|
|
L |
|
|
|
|
|
M |
马克思主义基本原理 |
必修 |
H |
L |
H |
M |
|
|
|
|
M |
|
|
|
|
|
M |
形势与政策 |
必修 |
H |
M |
M |
L |
|
|
|
|
H |
|
|
|
|
|
M |
大学生创新创业导论 |
必修 |
L |
H |
L |
L |
|
|
|
|
L |
|
L |
|
|
|
M |
大学生劳动教育 |
必修 |
L |
M |
H |
L |
|
|
|
|
L |
|
|
M |
|
|
L |
国家安全教育 |
必修 |
H |
|
L |
M |
|
|
|
|
L |
|
|
|
|
|
M |
军事理论 |
必修 |
H |
L |
H |
L |
|
|
|
|
L |
H |
|
|
|
|
M |
信息检索 |
必修 |
L |
M |
L |
L |
|
|
|
L |
|
|
|
|
|
|
M |
就业指导与职业生涯规划 |
必修 |
L |
H |
L |
M |
|
|
|
|
L |
|
|
|
|
|
M |
大学生心理健康教育 |
必修 |
L |
L |
H |
M |
|
|
|
|
L |
|
|
|
|
|
M |
公共基础课 |
计算与人工智能应用 |
必修 |
|
L |
|
H |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
M |
高等数学 |
必修 |
|
|
M |
H |
|
|
|
|
|
H |
|
|
|
|
|
线性代数 |
必修 |
|
|
M |
H |
|
|
|
|
|
H |
|
|
|
|
|
概率论和数理统计 |
必修 |
|
|
M |
H |
|
|
|
|
|
M |
|
|
|
|
|
大学物理 |
必修 |
|
|
M |
H |
|
|
|
|
|
|
|
|
M |
|
|
分析化学 |
必修 |
|
|
M |
H |
|
|
|
|
|
|
|
M |
|
|
|
无机化学 |
必修 |
|
|
M |
H |
|
|
|
|
|
|
L |
|
|
|
|
有机化学 |
必修 |
|
|
M |
H |
|
|
|
|
|
L |
|
|
|
|
|
体育 |
必修 |
|
H |
|
M |
|
|
|
|
|
|
|
|
L |
|
|
大学外语 |
必修 |
|
|
|
M |
|
|
|
|
L |
|
|
|
|
|
H |
专业基础课 |
食品生物化学 |
必修 |
|
L |
L |
|
H |
|
|
|
|
M |
H |
|
|
|
|
食品工程原理 |
必修 |
|
L |
L |
|
|
|
H |
|
|
|
|
M |
|
|
|
食品工艺学原理 |
必修 |
|
L |
M |
|
|
H |
|
|
|
|
|
M |
|
|
|
基础医学 |
必修 |
|
L |
L |
|
|
H |
|
|
|
|
|
M |
|
|
|
试验设计与统计 |
必修 |
|
L |
L |
|
|
H |
|
|
|
|
H |
|
|
|
|
食品微生物学 |
必修 |
|
L |
L |
|
H |
|
|
|
|
|
|
M |
|
|
|
食品化学 |
必修 |
|
L |
M |
|
H |
M |
|
|
|
|
|
M |
|
|
|
分子生物学 |
必修 |
|
L |
M |
|
H |
|
|
|
|
|
|
H |
|
|
|
食品营养学 |
必修 |
|
L |
L |
|
H |
|
|
|
M |
|
H |
|
|
L |
|
仪器分析 |
必修 |
|
|
M |
|
|
L |
|
|
|
M |
H |
|
|
|
|
食品标准与法规 |
必修 |
|
M |
|
|
|
|
H |
|
|
|
H |
|
|
M |
H |
食品原料生产与安全控制 |
必修 |
|
L |
L |
|
|
|
|
|
|
H |
M |
|
|
|
|
专业课 |
临床营养学 |
必修 |
|
M |
L |
|
|
|
H |
|
|
|
M |
|
|
|
|
食品免疫学 |
必修 |
|
L |
L |
|
|
H |
|
|
|
H |
M |
|
|
|
|
食品保藏学 |
必修 |
|
L |
|
|
M |
H |
|
L |
|
M |
H |
|
|
|
M |
食品毒理学 |
必修 |
|
L |
M |
|
M |
H |
L |
|
|
M |
H |
|
|
|
M |
动植物检验检疫学 |
必修 |
|
M |
|
|
L |
H |
M |
L |
|
M |
H |
|
|
|
M |
食品工艺学 |
必修 |
|
|
L |
|
|
H |
M |
|
|
H |
H |
|
|
|
|
食品安全与卫生学 |
必修 |
|
L |
L |
|
L |
M |
M |
|
|
M |
L |
H |
|
|
|
食品分析 |
必修 |
|
M |
|
|
M |
|
L |
|
|
M |
|
|
|
|
H |
食品添加剂 |
必修 |
|
|
H |
|
M |
H |
|
L |
|
M |
|
|
|
|
H |
食品质量安全管理学 |
必修 |
|
L |
H |
|
|
H |
L |
L |
|
M |
M |
|
|
|
|
食品安全监督管理 |
必修 |
|
L |
H |
|
L |
M |
M |
M |
|
H |
H |
|
|
|
|
集中性实践教学环节 |
军事技能训练 |
必修 |
H |
M |
|
|
L |
M |
|
|
|
|
|
|
L |
|
M |
认知实习 |
必修 |
|
H |
|
M |
|
M |
|
L |
L |
H |
|
L |
|
|
|
金工实习 |
必修 |
|
L |
H |
H |
M |
|
|
H |
L |
H |
|
|
M |
|
L |
课程综合实训 |
必修 |
H |
|
M |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L |
|
M |
毕业实习 |
必修 |
|
H |
L |
H |
|
H |
|
L |
H |
M |
H |
|
M |
L |
|
毕业论文 |
必修 |
|
|
H |
|
|
|
|
|
|
M |
|
H |
H |
M |
|
劳动实践 |
必修 |
|
M |
H |
L |
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M |
|
L |
H |
M |
|
H |
M |
|
|
注：课程、集中性实践教学环节与培养要求的对应关系分别用“H（强）、 M（中）、L（弱）”来表示。
