食品科学与工程专业人才培养方案
（专业代码：082701）
一、培养目标
（一）总体培养目标
培养适应新工科和经济社会发展需要，具有良好的社会责任感、创新精神、实践能力和终身学习能力，基础扎实、视野宽、能力强、素质高，德智体美劳全面发展的工学人才。
（二）专业培养目标
培养掌握食品科学与工程领域的基本理论、基本知识与基本技能，具有良好的社会责任感、创新意识、实践能力和终身学习能力，毕业后能够在食品生产、加工、流通及进出口、卫生监督、安全管理等领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售等工作的应用型工程技术人才。
二、培养要求
（一）素质要求
1.思想道德素质：热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，遵纪守法，树立科学的世界观、人生观和价值观，具有良好的思想品德、社会责任感和行为规范；有为国家富强、民族昌盛而奋斗，为食品科学事业发展而献身的精神。
2.人文与身心素质：有健康的体魄和良好的心理素质。了解体育和军事的基本知识，掌握锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准；注重自我修养，树立终生学习观念，人格健全，意志坚定，有正确的自我意识及良好的人际关系，具备良好的社会与环境适应能力和终身学习能力。
3.职业素质：具有良好的职业素养和博爱互助精神，具备安全意识、环保意识和可持续发展理念，能够应用食品及相关工程领域的法律法规和标准，在工程实践中维护公共健康和食品安全，遵守食品行业及其相关领域的道德规范。
（二）知识要求
1.掌握与食品科学与工程相关的自然科学的基本知识和基本理论，包括数学、物理、化学和计算机等。
2.掌握食品科学与工程专业的工程基础知识和基本理论，包括机械工程基础、工程制图、食品工程原理、食品工厂设计与环境保护和食品机械与设备等。
3.掌握食品科学与工程专业分析与检验的基本知识和基本理论，包括食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品营养学和食品分析等。
4.掌握各类食品生产方面的理论知识和实验技术，如肉品科学与技术、乳品科学与技术、蛋品科学与技术和食品发酵工艺学等。
5.掌握食品安全与品质控制的基本理论和技术，包括食品安全、食品保藏和食品感官评价等方面的知识。
6.掌握食品加工管理、产品开发等方面的专业知识，包括农产品加工学、动物性副产物加工利用和食品新产品开发等。
7.熟悉国家食品工业发展及相关行业的方针、政策和法规，了解食品科学与工程领域的理论前沿和发展动态，包括食品标准与法规、动物性食品卫生检验和食品市场营销等。
（三）能力要求
1.问题分析能力：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品及相关领域的复杂工程问题，以获得有效结论。
2.设计/开发解决方案能力：能够设计针对食品及相关领域的复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3.研究能力：能够基于科学原理并采用科学方法，对食品加工及相关领域的复杂工程问题进行研究，包括设计与实施实验、分析与解释数据，并综合多方面信息得到合理有效的结论。
4.团队协作能力：具有较好的组织管理能力、环境适应能力和团队合作能力，能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
5.结合信息技术发展，培养学生数据分析、数据处理和信息化分析能力。
6.沟通与交流能力：能够就食品科学与工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
三、学制、学位
学制：全日制，学制4年，学程（最长学习年限）6年。
学位：工学学士学位。
四、主干学科与核心课程
（一）主干学科
食品科学与工程、化学
（二）核心课程
食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品分析、食品工程原理、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护、肉品科学与技术、乳品科学与技术、蛋品科学与技术、食品保藏学、食品发酵工艺学。
五、学分要求
毕业最低学分要求：
第一课堂要求190.5学分，其中必修课127学分；专业选修课16学分；通识教育选修课10学分；集中性实践教学环节37.5学分，包括认知实习0.5学分；金工实习0.5学分；军事技能训练2学分，课程综合实训7学分，毕业实习20学分，毕业论文6学分，劳动实践1.5学分。
第二课堂要求在毕业前最低获得6学分。
六、课程设置
必修课45门，理论教学共1710学时，实践教学共700学时，理论：实践=1：0.41。
七、集中性实践教学环节
类别 |
内容 |
场所 |
时间 |
周数 |
军事技能训练 |
队列练习、内务整理 等军事实训 |
校内 |
第1学期 |
3周 |
劳动实践 |
组织学生利用五月劳动月，实习阶段结合生产实习，结合学科和专业特点开展集中劳动实践活动 |
校内或校外 |
每学年5月劳动月 |
1.5周 |
认知实习 |
专业认知实习 |
校内 |
第3学期 |
0.5周 |
金工实习 |
金属加工工艺实习 |
校内 |
第4学期 |
0.5周 |
课程综合实训 |
课程综合实验技能训练 |
校内 |
第7、8学期 |
7周 |
毕业实习 |
校外食品企业生产实习 |
企业 |
第7、8学期 |
20周 |
毕业论文 |
完成毕业论文 |
校内 |
第8学期 |
12周 |
八、第二课堂
第二课堂活动需要与第一课堂和专业教育紧密结合，与提高学生专业素养密切相关，结合学生专业特点开展有效、有益的活动。主要包括思想成长、社会实践与志愿服务、创新创业、文体活动、任职经历、技能特长六个模块。依据学校“第二课堂成绩单”管理制度，对学生第二课堂活动进行量化管理，每名学生在毕业前至少要获得6学分。
九、教学安排与时间分配
 学年
周 内容 |
一 |
二 |
三 |
四 |
合 计 |
入学教育、军事技能训练 |
3 |
|
|
|
3 |
毕业教育 |
|
|
|
1 |
1 |
教学 |
33 |
35 |
36 |
|
104 |
考试 |
4 |
4 |
4 |
|
12 |
认知实习 |
|
0.5 |
|
|
0.5 |
金工实习 |
|
0.5 |
|
|
0.5 |
校内课程综合实训 |
|
|
|
7 |
7 |
毕业实习 |
|
|
|
20 |
20 |
毕业论文 |
|
|
|
12 |
12 |
假期（含社会实践） |
12 |
12 |
12 |
6 |
42 |
合 计 |
52 |
52 |
52 |
46 |
202 |
注：军事技能训练安排在第1学期，3周，其中第3周与教学同步开展。
十、考核、毕业与学位授予
学业考核分为课程考核、毕业考核。课程考核包括在校学习期间所要求的所有必修课、选修课的考试与考查；考试课采取平时考核与期末考核相结合的模式；考查课与选修课采取随堂考核的模式。毕业考核包括两部分：毕业技能考试、毕业论文撰写及答辩，其中毕业论文撰写参照《锦州医科大学本科毕业论文管理办法》锦医大校字（2022)246号文件执行。
学生完成培养方案规定的各教学环节的学习，修完培养方案规定的全部课程，考核成绩合格，完成第二课堂活动，通过毕业技能考核和毕业论文答辩，达到专业最低学分要求，体质测试达到《国家学生体质健康标准》规定，达到学校毕业要求的，准予毕业，颁发毕业证书。达到《锦州医科大学学士学位授予实施细则》标准，经学校学位评定委员会审核通过，授予工学学士学位。
十一、食品科学与工程专业课程、集中性实践教学环节与培养要求的关联矩阵（附件1）
十二、食品科学与工程专业教学进程表（附件2）
食品科学与工程专业专业必修课（含实习）教学进程表（按学期）（附件3）
