食品营养与健康专业人才培养方案
（专业代码：082710T）
一、培养目标
（一）总体培养目标
培养适应新工科和经济社会发展需要，具有良好的社会责任感、创新精神、实践能力和终身学习能力，基础扎实、视野宽、能力强、素质高，德智体美劳全面发展的工学人才。
（二）专业培养目标
培养具有食品科学与工程和食品营养学的基本知识、基本理论与基本技能，具有食品营养科学研究和功能食品生产与开发、健康促进与疾病预防能力，具备创新意识和实践能力，毕业后能够在食品生产流通、健康管理、政府部门、教育或研究机构等相关企事业单位从事与营养健康相关的科学研究、政策咨询、产品开发、食品生产及技术管理等方面工作的应用型工程技术人才。
二、培养要求
（一）素质要求
1. 思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，拥护社会主义制度，遵纪守法，树立科学的世界观、人生观和价值观，具有良好的思想品德、社会责任感和行为规范；有为国家富强、民族昌盛而奋斗，为食品营养与健康事业发展而献身的精神。
2. 职业素质：培养学生具有社会责任感，能够在实践中理解并遵守职业道德和规范，履行责任；具有奉献精神，热爱食品营养与健康事业，爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的思想品质和职业道德；有组织管理能力、表达能力、团队合作能力，诚实守信、勇于探索；有创新意识，追求卓越；有人类健康与资源环境和谐发展的理念，能自觉地将自然生态的一般原则应用于功能性食品资源开发、加工、流通等环节。
3. 身心素质：有健康的体魄和良好的心理素质。了解体育和军事的基本知识，掌握锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准；注重自我修养，树立终生学习观念，人格健全，意志坚定，有正确的自我意识和自控能力及良好的人际关系，具备良好的社会与环境适应能力和终身学习能力。
（二）知识要求
1. 掌握社会科学的基本知识，了解基本研究方法，具有人文情怀和社会责任感、正确的历史观、世界观、人生观、价值观、审美观。掌握与食品营养、健康相关的自然科学的基本知识和基本理论，包括数学、物理、化学、计算机、信息技术处理等。
2. 掌握食品营养与健康基本知识和基本理论，包括人体解剖学、人体生理学、食品生物化学、遗传与健康、内分泌与代谢病、预防医学导论、分子生物学、食品微生物学、食品化学等。
3. 掌握食品加工工程学与质量安全管理知识，包括工程制图、食品工程原理、食品安全学、食品分析与检验、食品毒理学、动植物检验检疫学等。
4. 掌握人类健康与食品保健的基本知识和基本理论，包括食品免疫学、食品营养学、功能性食品等。
5. 熟悉食源性流行病学和营养与健康大数据管理知识，包括食源性疾病流行病学和营养与健康大数据管理等。
6. 熟悉熟悉营养功能性食品生产的工艺工程设计、设备选用、企业管理与技术经济分析的方法，包括食品机械与设备、食品工艺学、试验设计与统计等。
7. 了解食品工业与健康产业的理论前沿和发展动态，国家关于食品营养与健康的方针、政策、法规和动向等。
（三）能力要求
1. 具有食品营养开发与保健、合理搭配营养、平衡膳食的能力。
2. 具有对食品原材料、中间产品及成品进行分析与检验、质量管理与安全性评价的能力。
3. 具有评价食品对人体健康影响与饮食管理能力。
4. 具有食品工程设计、功能性食品产品开发能力。
5. 掌握结合信息技术发展，培养学生数据分析、数据处理和信息化分析能力。
6. 具有较强的中文语言与文字表达能力、外语运用能力；具有较好的人文社会知识基础并具有一定的科学研究和实际工作能力。
三、学制、学位
学制：全日制，学制4年，学程（最长学习年限）6年。
学位：工学学士学位。
四、主干学科与核心课程
（一）主干学科
食品科学与工程；预防医学
（二）核心课程
人体生理学、食品生物化学、食品微生物学、食品化学、分子生物学、食品工程原理、食品免疫学、食品毒理学、食品营养学、食源性疾病流行病学、功能性食品、临床营养学、食品安全学、食品分析、动植物检验检疫学。
五、学分要求
毕业最低学分要求：
第一课堂要求192学分，其中必修课128.5学分；专业选修课16学分；通识教育选修课10学分；集中性实践教学环节37.5学分，包括军事技能训练2学分，认知实习0.5学分；金工实习0.5学分；校内课程综合实训7学分；毕业实习20学分；毕业论文6学分；劳动实践1.5学分。
第二课堂要求在毕业前最低获得6学分。
六、课程设置
必修课47门，理论教学共1762学时、实践教学共676学时，理论：实践=1:0.38。
课程 模块 |
课程门数 |
课程名称 |
学分 |
学分占比 |
学时 |
学时 比例 |
通识教育课程 |
必修课程 |
13 |
思想道德与法治 军事理论 大学生心理健康教育 形势与政策 大学生职业发展与就业指导 中国近现代史纲要 国家安全教育 马克思主义基本原理 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 大学生创新创业基础 大学生劳动教育 信息检索 |
28.0 |
18.1% |
524 |
18.0% |
选修课程 |
X |
学校面向全校学生开设通识教育选修课，参见《锦州医科大学通识教育选修课目录》：包括思想政治理论课类、人文社科类、自然科学与科技类、公共艺术类、健康生活类、创新创业类及其他综合类。其中要求：公共艺术类课程至少修满2学分。思想政治理论课类中《中华民族共同体概论》修1学分，“四史”教育课（含《党史》、《新中国史》、《改革开放史》、《社会主义发展史》必须选择性修读1门；《习近平经济思想》、《习近平法治思想》、《习近平生态文明思想》、《习近平强军思想》、《习近平外交思想》、《中华优秀传统文化》、《宪法法律》中必须选择性修读1门，其余学生可根据兴趣爱好自选修读，完成最低学分要求。 通识教育选修课学生累计最低修满10学分。 |
10.0 |
6.5% |
180 |
6.2% |
公共基础课程 |
必修课程 |
10 |
大学外语 体育 高等数学 无机化学 有机化学 |
分析化学 大学物理 计算与人工智能应用 线性代数 概率论和数理统计 |
39.0 |
25.2% |
804 |
27.7% |
专业基础课程 |
必修课程 |
12 |
人体生理学 食品生物化学 遗传与健康 人体解剖学 内分泌与代谢病 工程制图 |
食品微生物学 食品化学 分子生物学 食品工程原理 试验设计与统计 预防医学导论 |
31.0 |
20.1% |
558 |
19.2% |
专业课程 |
必修课程 |
12 |
食品免疫学 食品毒理学 食品营养学 食品工艺学 食源性疾病流行病学 动植物检验检疫学 |
功能性食品 临床营养学 食品安全学 食品分析 食品机械与设备营养与健康大数据管理 |
30.5 |
19.7% |
552 |
19.0% |
选修课程 |
X |
医学检验与人体健康评价 仪器分析 中医食疗学 中国饮食文化与健康 现代食品工业企业经营管理 食品专业英语 运动营养学 西方文化与饮食 食品标准与法规 食品物性学 膳食调查与评价 食品工厂设计 食品市场营销 中医营养学 食品流通学 健康教育与健康促进 食品原料生产与安全控制 此部分课程均为专业任意选修课，学生累计最低修满16学分。 |
食品安全风险分析 组织胚胎学 科研设计与论文写作（限选） 食品资源开发与利用 食品包装安全 烹饪与食品营养 焙烤制品工艺学 食品发酵工艺学 畜产品加工工艺学 食品质量管理与控制 食品添加剂 食品生物技术 食品风味化学 食品养生学 |
16 |
10.4% |
288 |
9.9% |
七、集中性实践教学环节
教学环节 |
主要内容 |
场所 |
时间安排 |
周数 |
军事技能训练 |
队列练习、内务整理 等军事实训 |
校内 |
第1学期 |
3周 |
认知实习 |
专业认知实习 |
校外 |
第3学期 |
0.5周 |
金工实习 |
金属加工工艺实习 |
校内 |
第4学期 |
0.5周 |
校内课程 综合实训 |
课程综合实验技能训练 |
校内 |
第7学期 |
7周 |
毕业实习 |
校外食品企业生产实习 |
校外 |
第7、8学期 |
20周 |
毕业论文 |
完成毕业论文 |
校内 |
第8学期 |
12周 |
劳动实践 |
组织学生利用五月劳动月，实习阶段结合生产实习，结合学科和专业特点开展集中劳动实践活动 |
校内或校外 |
每学年5月劳动月 |
1.5周 |
八、第二课堂
第二课堂活动需要与第一课堂和专业教育紧密结合，与提高学生专业素养密切相关，结合学生专业特点开展有效、有益的活动。主要包括思想成长、社会实践与志愿服务、创新创业、文体活动、任职经历、技能特长六个模块。依据学校“第二课堂成绩单”管理制度，对学生第二课堂活动进行量化管理，每名学生在毕业前至少要获得6学分。
九、教学安排与时间分配
 学年
周 内容 |
一 |
二 |
三 |
四 |
合 计 |
入学教育、军事技能训练 |
3 |
|
|
|
3 |
毕业教育 |
|
|
|
1 |
1 |
教学 |
33 |
35 |
36 |
|
104 |
考试 |
4 |
4 |
4 |
|
12 |
认知实习 |
|
0.5 |
|
|
0.5 |
金工实习 |
|
0.5 |
|
|
0.5 |
校内课程综合实训 |
|
|
|
7 |
7 |
毕业实习 |
|
|
|
20 |
20 |
毕业论文 |
|
|
|
12 |
12 |
假期（含社会实践） |
12 |
12 |
12 |
6 |
42 |
合 计 |
52 |
52 |
52 |
46 |
202 |
注：军事技能训练安排在第1学期，3周，其中第3周与教学同步开展。
十、考核、毕业与学位授予
学业考核分为课程考核、毕业考核。课程考核包括在校学习期间所要求的所有必修课、选修课的考试与考查；考试课采取平时考核与期末考核相结合的模式；考查课与选修课采取随堂考核的模式。毕业考核包括两部分：毕业技能考试、毕业论文撰写及答辩，其中毕业论文撰写参照《锦州医科大学本科毕业论文管理办法》锦医大校字（2022）246号文件执行。
学生完成培养方案规定的各教学环节的学习，修完培养方案规定的全部课程，考核成绩合格，完成第二课堂活动，通过毕业技能考核和毕业论文答辩，达到专业最低学分要求，体质测试达到《国家学生体质健康标准》规定，达到学校毕业要求的，准予毕业，颁发毕业证书。达到《锦州医科大学学士学位授予实施细则》标准，经学校学位评定委员会审核通过，授予工学学士学位。
十一、食品营养与健康专业课程、集中性实践教学环节与培养要求的关联矩阵（附件1）
十二、食品营养与健康专业教学进程表（附件2）
食品营养与健康专业必修课（含实习）教学进程表（按学期）（附件3）
