个人信息：

       姓    名： 张日馨

       职    称： 讲师

       职    务： 无

       电子邮箱： zhangrx@jzmu.edu.cn

详细信息

张日馨，博士，锦州医科大学食品与健康学院讲师，硕士生导师。2019年硕士毕业于大连工业大学食品加工与安全专业，2024年博士毕业于大连工业大学（华南理工大学联合培养）食品科学与工程专业。2024年参加工作以来，依托“辽宁省肉类加工与质量安全控制专业技术创新中心”和“辽宁省畜产品质量与安全重点实验室”主要从事农产品资源综合利用与功能性食品研究相关的教学与科研工作。先后主持/参与国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、省部级重点项目等各类科研项目10余项；授权国家发明专利2项；以第一或通讯作者发表学术论文2篇，其中 SCI/EI 收录2篇。

1. 主要学术研究方向

（1）农产资源综合利用与功能性食品研究

（2）油脂化学与营养学研究

（3）胶体与界面化学

2. 招收研究生所在学科

硕士：食品科学与工程、食品工程、食品加工与安全

3. 目前承担主要课程

本科生：《动植物检验检疫学》《科技论文写作》

研究生：《文献检索与科技论文写作》

4. 指导研究生情况

在读硕士研究生1名

5. 承担主要科研项目情况

（1）《低饱和度蜂蜡基O/W型高内相Pickering乳液在烘焙产品中的应用研究》（编号：LJ212510160023），辽宁省教育厅自主选题项目，经费3万元（主持）；

（2）《天然蜡自组装油包水型高内相Pickering乳液的可控构建及加工性能研究》（编号： 2024-BSLH-061），辽宁省科技计划联合计划（自然科学基金-博士科研启动）项目，经费 5万元（主持）；

（3）《内相结构强化的蜂蜡基高内相Pickering乳液的界面行为及致稳机制研究》（编号：JYQT202402），锦州医科大学-博泽青年科技人才托举项目，经费 10 万元（主持）。

6. 代表性成果

论文：

Tailoring stability in oil-in-water high internal phase Pickering emulsions (HIPPEs) through surface modification of beeswax-based solid lipid particles (SLPs) with various surfactants, Food Hydrocolloids, 2024, IF:11.0.

Fabrication and characterization of fat crystal-stabilized W/O high internal phase Pickering emulsions (HIPPEs) as a low-fat alternative margarine, LWT, 2024,IF:6.0.

Surfactant-free W/O high internal phase emulsions co-stabilized by beeswax and phytosterol crystal scaffold: A promising fat mimetic with enhanced mechanical and mouthfeel properties, Food Research International, 2025,IF:7.0.

The interfacial digestion behavior of crystalline oil-in-water emulsions stabilized by sodium caseinate during in vitro gastrointestinal digestion, Food Hydrocolloids, 2022, IF:11.0.

专利：

食品级脂质皮克林颗粒稳定的水包油型高内相乳液及其制备方法与应用,  CN202211031308.3，2024；

一种基于高内相皮克林乳液的低饱和度健康型烘焙油脂及其制备方法与应用, CN202211108874.X，2024。