个人信息： 姓 名： 王娜
职 称： 副教授
职 务： 教研室副主任
电子邮箱： wangn@jzmu.edu.cn
详细信息
王娜，博士，现任锦州医科大学食品与健康学院副教授，硕士生导师，现任锦州医科大学食品与健康学院食品营养与健康教研室副主任，全国食品风味化学与感官分析大会学术委员会委员。2012年硕士毕业于贵州大学食品加工与安全专业，2020年博士毕业于江南大学发酵工程专业。2021年参加工作以来，依托辽宁省肉类加工与质量安全控制专业技术创新中心，主要从事食品风味化学及代谢组学相关的教学与科研工作。先后主持/参与国家自然科学基金项目、省部级重点项目等各类科研项目10余项；获全国学术会议论文奖1项、辽宁省锦州市自然科学奖1项；以第一或通讯作者发表学术论文10篇，其中SCI/EI收录9篇。
1. 主要学术研究方向
（1）食品风味化学（如：白酒/发酵食品风味物质解析、风味形成机理、风味品质调控等）
（2）代谢组学（如：食品代谢差异分析、微生物代谢调控、风味代谢通路挖掘、品质标志物筛选等）
2. 招收研究生所在学科
硕士：食品科学与工程、食品工程、食品加工与安全（或其他相关学科）
3. 目前承担主要课程
本科生：《仪器分析》《食品风味化学》《食品掺伪检验》
研究生：《现代食品微生物学》《现代食品质量与安全检测新技术》
4. 指导研究生情况
在读硕士研究生2名，其中，留学生1名，已毕业硕士研究生1名。
5. 承担主要科研项目情况
《道光廿五“木酒海香”复合香气特征风味物质基础及其形成机制研究》（编号：2025-MSLH-257），辽宁省科技计划联合计划（自然科学基金-面上项目），经费8万元（主持）
《中国黄酒陈酿机理的研究》（编号：JYQT202207），锦州医科大学博泽青年科技人才托举项目，经费30万元（主持）
《道光廿五“陈酿香”香气特征化学本质及其形成机制的研究》（编号：jytms20231748），辽宁省教育厅/面上，经费5万元（主持）
《基于代谢组学的道光廿五陈香型白酒陈酿香气形成机制研究》（编号：2022-BS-322），辽宁省自然科学基金计划项目，经费3万元（主持）
6. 代表性成果
Na Wang, Xiangyang Zhang, Li Xue, Zhen Zhang, Li Fu, Xuejiao Ren, Hui Zhang, Bo Zhang, Xiaoyu Jiang, Lili Zhang, Mei Wang. Flavor characterization of Chenxiang-type baijiu-Daoguang nianwu aged in wooden Jiuhai with different vintages integrating GC-E-nose, GC-IMS, GC-MS-O, ROAV and chemometrics approaches, Food Research International, 2026, 231 (期刊论文) (中国科学院一区，IF=8.0)
Na Wang, Lili Zhang, Li Fu, Mei Wang, Hui Zhang, Xiaoyu Jiang, Xiaohui Liu, Zhen Zhang, Xuejiao Ren. GC/MS-based untargeted metabolomics reveals the differential metabolites for discriminating vintage of Chenxiang-type baijiu, Food Research International, 2024, 186 (期刊论文) (中国科学院一区，IF=8.0)
Na Wang, Lili Zhang; Xuejiao Ren; Shuang Chen; Zhen Zhang; Metabolomic fingerprinting based on network analysis of volatile aroma compounds during the forced aging of Huangjiu: Effects of dissolved oxygen and temperature, Frontiers in Nutrition, 2023, 10 (期刊论文) (中国科学院二区，IF=5.0)
Na Wang, Shuang Chen, Zhemin Zhou. Age-dependent characterization of volatile organic compounds and age discrimination in Chinese rice wine using an untargeted GC/MS-based metabolomic approach, Food Chemistry, 2020, 325: 126900 (期刊论文) (中国科学院一区，IF=9.8)
锦州市自然科学学术成果奖二等奖, 锦州市自然科学学术成果奖评审委员会, 自然科学, 2025 (科研奖励)
第五届全国食品风味化学与感官分析大会论文一等奖, 全国风味分析化学与感官分析大会委员组, 自然科学, 2023 (科研奖励)
